Rågbrödsbagare

Jag har bakat rågbröd. Jag avskyr att baka rågbröd. Det har att göra med att jag inte har någon som helst kontroll över mitt bakande när det gäller rågbröd. Jag går som på glas när jag bakar i normala fall (och då bakar jag vanliga, enkla vetedegar eller nån surdegslimpa på sin höjd), men är kristallklart medveten om att inget bröd jag bakar blir det andra likt – ett tecken på att jag inte egentligen förstått mer av bagarekonsten än att följa recept.

När det gäller rågbröd är det etter värre. Det går inte att göra degprov på en rågdeg och när man vill blanda den i degblandare (i alla fall i min) blir det bara ett hål i mitten; själva degen trycks ut mot sidorna och blandas inte alls. I går började jag handknåda skiten i stället. Det var slitigt. Men det blev ännu slitigare när jag ringde en vän med större erfarenhet av rågdegsbakande. Hon menade att degen skulle vara så pass klibbig att den fastnade på händerna i alla fall lite när man knådade. Min deg var inte i närheten av den konsistensen; snarare liknade den Play-Doh – fast, formbar och lite äcklig.

Så jag fick tillsätta vatten – antagligen för lite – och knåda i ytterligare tio minuter (jag VEEEET: man ska inte arbeta rågdegar för mycket). Till sist satte jag in bröden i ugnen. De växte en liten bit. Ugnen var för varm, vilket ledde till att jag var tvungen att ta ut dem efter för kort tid, något som i sin tur innebar att skorpan blev ungefär centimetertjock samtidigt som själva inkråmet inte riktigt var färdigt.

Men… Jag kan ju glädja mig över min nya uppfinning: degskorpan. Knaprig utanpå och krämigt mjuk inuti. Fy fan.

Annons

Publicerat av Anguin den 14 oktober, 2013

https://anguin.wordpress.com/2013/10/14/ragbrodsbagare/